Sviečková
Dĺžka prípravy
Časovo náročné
Počet porcií
1 porcia
Náročnosť
Hodnotenie
Ingrediencie
Postup prípravy
1. Deň vopred naložíme mäso
Mäso so zeleninou si naložíme deň vopred. Koreňovú zeleninu ošúpeme a nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame na polmesiačiky. Mäso umyjeme, osušíme, zviažeme povrázkom do pekného valčeka, slaninu si nakrájame na dlhšie hranolky a dáme do mrazničky stuhnúť. Do mäsa urobíme špikovacím nožom po vlákne zárezy a naplníme stuhnutou slaninou (ide to omnoho lepšie, keď je tuhá). Mäso zo všetkých strán okoreníme, potrieme horčicou. Do hrnca dáme na dno zeleninu, na ňu mäso, pridáme bobkový list, celé korenie, nové korenie, lyžičku tymiánu a 3 plátky citróna. Ak nám zostane kúsok slaniny, nakrájame ho na drobné kocky a pridáme k zelenine. Všetko zalejeme 50 ml rozpusteného masla a necháme v chladničke cez noc odpočívať.
2. Druhý deň pečieme
Druhý deň mäso vyberieme, prudko ho opečieme zo všetkých strán na oleji. Potom ho vrátime k zelenine, osolíme, pridáme lyžicu brusníc, pridáme lyžicu cukru, zalejeme vodou tak, aby zelenina aj mäso boli pekne ponorené. Prikryjeme všetko ťažkou pokrievkou a pečieme v rúre, kým nebude mäso krásne mäkké. Záleží na tom, aký veľký kus máte a aký je kvalitný. Podľa mojich skúseností je na pečenie mäsa potrebné vyhradiť asi 2 - 3 hodiny. Občas pečenie skontrolujeme, či sa nevyvarila všetka voda. Prípadne podlejeme.
3. Pripravíme si knedle
Medzitým si pripravíme knedle. Rožky nakrájame na kocky. Oddelíme si žĺtky a bielky. V mise zmiešame mlieko, žĺtky a 50ml rozpusteného masla. Rožky zalejeme tekutou zmesou, osolíme, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a premiešame. Vyšľaháme sneh z bielkov, vmiešame ho k rožkom. Odtrhneme si kus potravinovej fólie, jednu tretinu hmoty prenesieme na fóliu a mokrými rukami vytvarujeme knedľu, dobre zabalíme do potravinovej fólie, lepšie je knedľu obaliť ešte jednou vrstvou. Takto postupujeme aj so zvyšnými knedľami. Knedle varíme asi 18 minút vo vriacej vode.
4. Dokončenie omáčky
Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a odložíme bokom. Z omáčky vyberieme všetko korenie a plátky citróna, zalejeme tučnou smotanou a tyčovým mixérom rozmixujeme dohladka. Podľa chuti dosolíme, vyžmýkame citrón, pridáme ocot a prípadne cukor. Výsledná chuť závisí od vašich preferencií, ja mám radšej omáčku ostrejšiu a pekne sladkú.
5. Máme hotovo
Mäso si nakrájame na plátky, servírujeme s brusnicami, citrónom a prípadne aj so šľahačkou.