Losos atlantický porcie

Losos je sladkovodná ryba, hoci väčšinu svojho života trávi v morskej vode. Malé lososy sa rodia v riekach a po dvoch alebo troch rokoch sa presúvajú do mora - nemajú problém s prechodom na nové prostredie a potravu, ale v prvých fázach svojho života môžu žiť len v sladkovodných tokoch. Pohlavne dospelé lososy sa vracajú z mora, aby nakladli ikry do svojho rodného toku. Náročnú cestu dlhú niekoľko tisíc kilometrov proti prúdu zvládajú vďaka vnútornému kompasu - riadia sa magnetickým poľom Zeme a mimoriadne citlivým čuchom. Dokážu prekonávať prekážky pomocou silného švihnutia chvostom a na priehradách sú pre ne vybudované špeciálne priepusty. Aj keď denne preplávajú 50 - 100 km, neprijímajú potravu a mnohé z nich po vytretí hynú.

Lososy sa voľne vyskytujú v chladnejších častiach severného Atlantického oceánu a v kanadských riekach. Úspešne sa chovajú v akvakultúre, najmä v Nórsku, Škótsku a Írsku. V Českej republike boli dočasne vyhubené a od roku 2008 sa ich rybári pokúšajú znovu vysadiť v rámci projektu Návrat lososov. Hlavným partnerom tejto akcie je makrela.

Využitie

Jemne aromatické a chutné mäso je pomerne tučné, ale zdravé - najmä vďaka vysokému obsahu omega-3 mastných kyselín, ako aj vitamínov skupiny B, vitamínu D, selénu a draslíka. Typické oranžové sfarbenie je spôsobené karotenoidmi obsiahnutými v mäkkýšoch, ktorými sa losos živí. 

Ryba sa môže podávať surová ako carpaccio a ako prísada do sushi. Inak je losos jednou z najvšestrannejších rýb a dá sa pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov, od varenia a dusenia až po vyprážanie, varenie v pare a grilovanie. Celý losos - plnený, v kruste alebo obalený v cestíčku - sa pečie v rúre. Údený alebo konzervovaný je vhodný na prípravu jedál z jedného hrnca, tenkých palaciniek, placiek alebo zemiakových jedál. Tradičnou špecialitou je losos marinovaný v soli.

Produktová fotografia je len ilustračná.